Wędlina z polędwiczek wieprzowych - z piekarnika

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso dokładnie oczyszczamy z większych błonek.
2. Oczyszczone polędwiczki peklujemy na sucho - używamy 16g peklosoli na 1kg mięsa. Mięso dokładnie nacieramy peklosolą i pakujemy do worków próżniowych lub do zip bagów i odstawiamy do lodówki na 5-7 dni. 

PRZYPRAWIANIE

1. Po kilku dniach wyciągamy mięso z woreczków i delikatnie oczyszczamy za pomocą ręcznika papierowego.
2. Jedną polędwiczkę obtaczamy ulubionymi przyprawami.
3. Przez polędwiczki przewlekamy sznurki, żeby móc je zawiesić w piekarniku. 

PIECZENIE I SUSZENIE

1. Polędwiczki odwieszamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 90 stopni. Do momentu uzyskania 62-64°C stopni wewnątrz.
2. Jeżeli używaliśmy płynnego dymu to podczas pieczenia co jakiś czas polędwiczkę smarujemy płynnym dymem wędzarniczym za pomocą np. silikonowego pędzelka.
3. Kiedy mięsiwo osiągnie odpowiednią temperaturę, wyciągamy je z piekarnika, wychładzamy je i odkładamy do lodówki na ok. 12 godzin. 

Jeśli spodobał Ci się ten przepis koniecznie sprawdź mój E-Book "50 przepisów na wędliny, które zrobisz bez profesjonalnego sprzętu" (link)